1. 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流概述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指從采摘、捕撈或屠宰到銷售環(huán)節(jié)的時間和距離非常短暫，需要保持新鮮、營養(yǎng)和口感等特性的產(chǎn)品。而冷鏈物流則是為了保證這些特質(zhì)，將易腐產(chǎn)品，包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過冷藏、冷凍、保鮮等技術手段，在物流配送、倉儲管理等環(huán)節(jié)中，始終保持產(chǎn)品在指定的溫度和濕度條件下的物流過程[2]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流流程主要包括：采購、儲存、運輸、銷售這四個環(huán)節(jié)。正確的采購決策是保證冷鏈物流質(zhì)量的關鍵。生產(chǎn)者要在農(nóng)產(chǎn)品成熟之前確定采購計劃，采購符合規(guī)格和品質(zhì)要求的農(nóng)產(chǎn)品；為了最大限度地延長農(nóng)產(chǎn)品保鮮期限，降低損失率，通過分類存儲、維持低溫度和濕度等方式來保鮮；生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運輸方式可以根據(jù)產(chǎn)品特性選擇，在運輸中要保證低溫環(huán)境，避免溫度波動；為了避免產(chǎn)品滯銷，及時清理庫存，需要目標市場的包裝、標簽等符合當?shù)劁N售要求，同時也要了解政策法規(guī)，包括生產(chǎn)加工及銷售需要的各種材料，如檢疫證書等。冷鏈物流應用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品領域，不僅能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)，延長產(chǎn)品保鮮期限，而且能夠提供物流服務便利，降低物流成本，為企業(yè)拓展市場提供有力支持。[3]

 

2. 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險因素分析

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是一項復雜的工作，受到多種因素的影響，存在很多風險和挑戰(zhàn)。主要可以分為以下三個方面：

 

2.1 外部環(huán)境因素。

指生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流過程中，由自然和社會環(huán)境等外部因素引起的冷鏈風險。自然因素主要包括溫度、濕度、氣象等因素的變化，這些因素會對冷鏈中的產(chǎn)品質(zhì)量和安全造成嚴重影響。如天氣炎熱、潮濕，容易導致生鮮農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、腐爛。此外，重大自然災害如地震、火災等也會對冷鏈物流帶來巨大的影響。社會因素主要包括行業(yè)監(jiān)管和周期性的供求問題等。行業(yè)監(jiān)管能夠規(guī)范物流公司和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的行為，提高行業(yè)規(guī)范性和安全性；而供求問題則會影響物流企業(yè)的收益和利潤[4]。

 

2.2 內(nèi)部管理因素。

內(nèi)部管理因素是指在生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中，由物流企業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的管理不善導致的風險因素。物流企業(yè)管理方面，不能按照標準程序執(zhí)行運營流程，運營中的管理缺陷，人員素質(zhì)低下、缺乏持續(xù)的監(jiān)控和維護等都可能導致冷鏈物流中的誤差或漏洞。管理不善還可能導致人員貪污、失職等問題。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者管理方面，粗放的生產(chǎn)模式，以及追求低成本的生產(chǎn)方式等會兒導致生產(chǎn)品質(zhì)難以保證。同時，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)鏈的長度和分散性，對冷鏈的時間和溫度等因素難以控制，導致生產(chǎn)和流出環(huán)節(jié)信息和時間不同步。

 

2.3 冷鏈物流環(huán)節(jié)因素。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流鏈條中的每個環(huán)節(jié)都需要嚴格的操作和檢測，一旦出現(xiàn)問題很容易導致整個過程的失控。例如，冷庫中的操作工人必須具有專業(yè)的技能和知識，對冷藏設備進行頻繁的維護和檢查，以免出現(xiàn)冷鏈設備故障；運輸中要嚴格按照規(guī)定的溫度和時間進行運輸，運輸車輛也需要經(jīng)過定期維護和檢查；另外，物流配送環(huán)節(jié)中可能會存在貨損、錯發(fā)貨等問題，需要配送人員勤勉工作。

 

3. 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險控制策略

3.1 提高運營效率，強化管理控制。

1.建立完善的冷鏈物流管理體系。該體系應包括從貨物接收、存儲、運輸、配送到退貨等全過程的質(zhì)量管理標準和控制措施。同時，建立冷鏈物流監(jiān)控中心，對貨物溫度、濕度、運輸路線等進行實時監(jiān)測和管理，確保貨物安全和品質(zhì)保障。2.采用先進的冷鏈物流技術和設備。在保證貨物質(zhì)量的前提下，采用最新的溫度控制技術和設備，如自動溫度控制系統(tǒng)、快速冷卻系統(tǒng)等，以提高物流效率和貨物品質(zhì)。此外，建議使用專業(yè)的冷鏈物流運輸設備，如冷藏車、冷藏箱等，確保貨物在運輸中的安全。3.強化供應鏈管理。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是一個涉及多個環(huán)節(jié)的供應鏈，需要加強各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)和溝通。建立供應鏈管理平臺，實現(xiàn)供應鏈信息化管理，及時掌握貨物流向和庫存情況，以便更好地規(guī)劃生產(chǎn)和物流配送。4.培訓和管理冷鏈物流人員。為了確保物流操作和管理的專業(yè)化和標準化，需要對冷鏈物流人員進行培訓和管理。培訓內(nèi)容應包括冷鏈物流管理、操作規(guī)范、貨物安全保障等方面。同時，應建立一套嚴格的物流管理制度和流程，規(guī)范操作行為和責任。5.實施風險管理和應急預案。盡管已經(jīng)采取了多項措施確保冷鏈物流的安全和質(zhì)量，但仍需實施風險管理和應急預案。這包括對各類風險的預測和評估，制定應急響應計劃和救援措施，以及建立緊急聯(lián)絡機制，確保在發(fā)生意外情況時能夠及時處理和解決。綜合各種風險控制策略，將這些策略合理組合可以最大程度地降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的風險。在實施過程中，還需要對策略本身的有效性進行評估，并不斷根據(jù)實際效果加以改進和優(yōu)化。只有理清生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的各種風險因素，充分實施相應的風險控制策略，才能為產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的安全提供必要的保障[5]。

 

3.2. 應急處置策略。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流出現(xiàn)意外情況時，需要及時采取應急措施，以保障貨物的安全和品質(zhì)?？赡艿膽碧幹貌呗杂校?.及時通知相關人員。發(fā)生意外情況時，需要立即通知相關人員，包括物流管理人員、貨主、供應商等，讓他們及時了解情況并協(xié)助處理。2.針對不同情況制定應急預案。在意外情況發(fā)生后，采取相應的應對措施，以減少損失。如果出現(xiàn)運輸故障，應及時修復或更換設備，并在修復設備期間采取臨時措施保持貨物所需溫度；如果發(fā)現(xiàn)貨物出現(xiàn)質(zhì)量問題，應立即采取隔離措施，避免影響其他貨物，并積極采取補救措施，比如進行臨時分類處理、再加工等；如果溫度超過預設值，應立即采取快速冷卻措施，降低貨物溫度；

 

3.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險控制的預防策略。

(1）建立完善的質(zhì)量管理和監(jiān)控體系，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采摘、儲存、加工、運輸?shù)让恳粋€環(huán)節(jié)，都要有專門的管理和監(jiān)控人員。（2）完善采摘、儲存、冷藏、運輸?shù)仍O施和設備，包括冷庫、控溫控濕設備、衛(wèi)生防疫設施、運輸車輛等都要符合相關的規(guī)章制度和標準，且要定期維護和保養(yǎng)。（3）加強對工作人員的培訓和教育，主要針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點、運輸?shù)倪^程中需要注意的問題、貨物保鮮方面的知識等。（4）前置式檢測機制，包括對采摘、加工、運輸和銷售過程中的貨物進行質(zhì)量檢驗和監(jiān)控，對于有問題的貨物及時實行退貨或者報廢等處理措施，減少因為質(zhì)量問題而帶來的信譽損失。（5）制定合理的冷鏈物流基礎設施規(guī)劃，保證物流環(huán)節(jié)不間斷，物流資源互補，適應市場的高效物流體系，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品損失和浪費，確保產(chǎn)品質(zhì)量與穩(wěn)定的物流效率。（6）積極推動信息化建設，對冷鏈物流環(huán)節(jié)實施遠程監(jiān)控，開發(fā)設備追溯系統(tǒng)，確保每一個物流環(huán)節(jié)可追溯，保證物流信息的實時反饋。借助大數(shù)據(jù)的應用，指導冷鏈物流的科學、精細管理。

 

4. 國內(nèi)外生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈企業(yè)經(jīng)驗借鑒

4.1 國內(nèi)-阿里巴巴。

阿里巴巴的冷鏈物流主要面向餐飲、酒店、超市等客戶，提供冷藏、冷凍、干貨等各種物流服務。采用全程可追溯、數(shù)據(jù)化管理等技術手段，保障冷鏈物流每個環(huán)節(jié)的安全和品質(zhì)。引入了智能化設備和機器人，提升冷鏈物流的效率和精度。通過這些措施，阿里巴巴成功實現(xiàn)了生鮮食品的“冷鏈配送”和“冷鏈保鮮”，為用戶提供更加安全、可靠、高效的冷鏈物流服務。

 

4.2 國外-麥德龍。

麥德龍是一家德國的大型連鎖超市，旗下?lián)碛惺澜缟献畲蟮纳r冷鏈物流中心之一。中心采用全球領先的技術手段，包括RFID識別、溫度控制、快速冷卻、數(shù)據(jù)管理等多項技術。通過這些措施實現(xiàn)了對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的全程保鮮和全程可追溯，保證了貨物的安全和品質(zhì)，提高了客戶的滿意度。

 

5. 結(jié)語

綜上所述，本文分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的定義、流程、風險因素和對策，并通過實際案例分析了風險控制的可行性。在未來制定生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流風險控制策略時，應該加強對冷鏈物流各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管和管理，建立及完善相關技術標準和法律法規(guī)，從源頭控制風險。同時，積極利用新技術和信息平臺，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡的透明度和追溯能力，以提高冷鏈物流的效率和安全性，為廣大消費者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的食品。